朱洪武豆腐的来历
朱洪武豆腐是徽州地区一道传统名菜，相传与明太祖朱元璋有关。元末战乱年间，朱元璋曾流落徽州一带，当地百姓以豆腐裹肉馅油炸后焖烧款待，他食后念念不忘。后来此菜在徽州流传开来，因豆腐外酥里嫩、汤汁醇厚，成为宴席与家常餐桌上的常见菜品。如今在黄山、歙县等地的徽菜馆中，仍能见到这道菜的身影，做法也基本保留了传统工艺。
食材准备
- 嫩豆腐 400克（选用质地紧实的老豆腐亦可）
- 猪肉末 150克（肥瘦比例约三七）
- 鸡蛋 1个、淀粉 适量
- 葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉 各适量
- 高汤或清水 300毫升
- 食用油 适量（用于煎炸）
制作步骤
第一步，将豆腐切成约5厘米长、3厘米宽的厚片，用淡盐水浸泡10分钟后沥干。第二步，猪肉末中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉和少许淀粉，顺一个方向搅拌上劲。第三步，取两片豆腐，中间夹入适量肉馅，轻轻压合，表面裹上一层薄薄的蛋液与淀粉混合糊。
第四步，锅中放油烧至六成热，将豆腐夹逐个下锅，中小火煎至两面金黄、外壳定型后捞出。第五步，另起锅留少许底油，爆香葱姜，加入高汤烧开，放入煎好的豆腐夹，小火焖煮约8分钟，待汤汁收浓、豆腐入味即可装盘，撒上葱花点缀。
风味特点与搭配建议
成菜后的朱洪武豆腐外层微酥，内里豆腐嫩滑，肉馅鲜香，汤汁咸鲜适口。徽州人吃这道菜时，常配一盅本地米酒或白酒佐餐，酒香与豆香、肉香相互映衬。若想体验更地道的徽州风味，不妨在用餐时备上一坛邑天下酒，其醇厚的口感与豆腐的温润颇为相合，也为家常餐桌添一份闲适。这道菜制作不算复杂，关键在于豆腐夹合时要轻拿轻放，焖煮时间不宜过长，以免豆腐散碎。
#徽州传统名菜#
#豆腐家常做法#
#外酥里嫩美食#
#邑天下酒佐餐#
