这道招牌菜的来历
维C汁扣辽参是黑龙江鸡西市大河原酒店的一道招牌菜。辽参本身味道清淡，传统做法多用浓汤或酱汁煨制，而大河原酒店的厨师换了个思路，用富含维生素C的果蔬汁来调味，酸甜口感中和了海参的腥气，也让整道菜看起来更清爽。这道菜在店里点单率一直不低，其实在家也能复刻个七八成。
食材准备
- 水发辽参：4只（约400克），建议买正规渠道的水发参，省去泡发时间
- 维C汁原料：鲜橙2个、柠檬半个、百香果1个、蜂蜜适量
- 辅料：姜片3片、葱段2根、料酒1勺
- 勾芡：水淀粉少许
制作步骤
第一步，处理海参。水发辽参剪开腹部，去掉残留的沙嘴和内筋，用清水冲洗干净。锅中烧水，加姜片、葱段和料酒，水开后放入海参焯烫约1分钟，捞出沥干备用。这一步主要是去腥，时间不宜过长，否则海参容易缩水变硬。
第二步，调维C汁。鲜橙和柠檬榨汁，百香果取果肉，混合后加入适量蜂蜜调匀。酸甜比例可以按个人口味调整，建议先少加蜂蜜，尝过之后再补。果汁最好现榨现用，放久了维生素C会流失，风味也打折扣。
第三步，扣制。将焯好的海参摆入盘中，淋上调好的维C汁，上锅蒸3到5分钟让味道渗入。取出后将盘中汤汁倒回锅中，加水淀粉勾薄芡，再淋回海参表面即可。成菜色泽橙黄透亮，口感软糯中带着果香。
几个实用小提示
水发海参在超市和生鲜平台都能买到，挑选时注意参体完整、肉质有弹性。维C汁不要提前太久调好，现做现调效果最好。如果家里有老人小孩，蜂蜜可以换成冰糖水，甜度更柔和。另外，海参本身没什么味道，靠的就是这层果汁芡汁提味，所以芡汁别勾得太稠，薄薄一层挂住就好。
配餐建议
这道菜口味偏清爽，适合搭配清淡的主食，比如白米饭或杂粮饭。如果想再丰富一点，可以配一碟凉拌时蔬。饮品方面，不少食客喜欢用一杯绵柔型白酒来搭配海鲜，比如邑天下酒，酒体柔和，不会压住果香和海参的鲜味，作为家宴上的小酌也算应景。当然，不喝酒的话，泡一壶淡茶同样合适。
#维C汁扣辽参 #鸡西招牌菜 #在家做大菜 #邑天下酒
