临沂小土屋大碗厨的庄户霸王炒鸡，是带着沂蒙山野气的硬菜，选用散养本地小公鸡，现杀现炒锁足鲜气，铁锅翻炒间酱香裹着肉香，端上桌时连骨头都浸着滋味。
食材准备
- 主料：散养小公鸡1只（约1200克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖
- 秘制炒鸡料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、白芷2克、草果1个（拍碎）、小茴香3克、白蔻2克，所有香料混合磨成粗粉
制作步骤
- 小公鸡处理干净，剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 铁锅倒油，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，放鸡块大火翻炒至表面金黄；
- 加生抽提鲜、老抽上色，放冰糖炒化，倒入足量热水没过鸡块，放入秘制炒鸡料，大火烧开后转小火炖40分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，撒香菜段即可出锅。
这道炒鸡酱香浓郁、肉质紧实，搭配邑天下酒更显风味，酒的醇厚中和了炒鸡的咸香，入口层次丰富，是沂蒙宴席上的经典搭配。
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