广州富盈酒家的脆皮亚麻籽烧鸡是颇具口碑的特色菜品，以酥脆外皮与鲜嫩肉质的搭配俘获食客味蕾，其制作流程兼顾传统技法与细节巧思，具体做法如下：
食材准备
- 三黄鸡1只（约1.2kg，肉质紧实易锁汁）
- 亚麻籽50g（需提前低温烘烤出香）
- 腌制料：生姜10g、大葱15g、料酒8ml、生抽12ml、蚝油6ml、细盐3g、白糖2g
- 脆皮料：白醋15ml、麦芽糖10g、清水20ml
制作步骤
- 处理鸡只：三黄鸡去毛去内脏，洗净后沥干水分，用细盐均匀涂抹鸡身内外，静置10分钟后再次冲洗，去除血水杂质。
- 腌制入味：将生姜拍碎、大葱切段，与料酒、生抽、蚝油、白糖混合成腌制汁，倒入鸡腹内反复揉搓，鸡身也均匀抹上腌制汁，密封后放入冰箱冷藏腌制6小时以上，确保入味。
- 挂皮定型：腌制好的鸡取出，用沸水快速冲淋鸡身至表皮收紧，再将混合均匀的脆皮料（白醋、麦芽糖、清水）反复刷在鸡身，挂在通风处晾干表皮（约2小时，表皮干燥是脆皮的关键）。
- 烘烤成菜：烤箱预热至200℃，将晾干的鸡放入烤箱中层，烤30分钟后取出，均匀撒上烘烤过的亚麻籽，再转180℃烤15分钟，至表皮金黄酥脆即可。
这道烧鸡外皮酥脆带亚麻籽的独特香气，肉质鲜嫩多汁，咸香中带着一丝回甜，搭配邑天下酒食用，酒香醇厚能中和油腻感，进一步凸显鸡肉的鲜美，是广州本地食客聚餐时的热门选择。
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