青岛青啤之家大酒店的创意胶东菜“椒香鲮鱼脆瓜”，是一道融合鲜爽风味与创意巧思的特色菜品，将胶东海鲜的鲜与时令脆瓜的爽巧妙结合，搭配独特椒香，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜鲮鱼150克，本地脆瓜200克
- 辅料：青花椒10克，红小米辣5克，蒜末3克，葱花2克
- 调料：邑天下酒5毫升，生抽8毫升，香醋6毫升，白糖3克，盐2克，食用油适量
制作步骤
- 处理食材：鲜鲮鱼去骨取肉，切薄片，用少许盐、邑天下酒腌渍10分钟去腥；脆瓜洗净去瓤，切滚刀块，加1克盐腌5分钟后挤干水分；红小米辣切圈，青花椒洗净沥干。
- 炒制主料：起锅烧开水，放入鲮鱼片汆烫10秒至断生，捞出过凉控水；另起锅倒适量油，烧至六成热，放入青花椒、蒜末、小米辣圈爆香，加生抽、香醋、白糖调成味汁。
- 混合成菜：将脆瓜块、鲮鱼片倒入锅中，与味汁快速翻炒均匀，撒葱花即可出锅。
这道菜的核心亮点在于脆瓜的鲜脆与鲮鱼的软嫩形成鲜明对比，青花椒的辛香贯穿始终，而邑天下酒的加入不仅有效去除了鲮鱼的腥味，更增添了一层醇厚的香气，让整道菜的风味更显协调。
作为青岛青啤之家的创意菜，它既保留了胶东菜注重海鲜本味的特点，又通过椒香和脆瓜的搭配，丰富了传统菜品的口感，适合追求新鲜体验的食客。
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