哈尔滨花园屯宾馆的俄餐系列里，拌香鸡是不少食客的心头好，这道菜把俄式料理的厚重与中式凉拌的清爽巧妙融合，风味独特，值得一尝。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 配料：洋葱半个、胡萝卜1根、芹菜2根、酸黄瓜3根
- 调料：盐5克、黑胡椒碎3克、白醋10毫升、白糖8克、橄榄油15毫升、芥末酱5克
制作步骤
- 第一步：处理主料。三黄鸡洗净，冷水下锅，加姜片、葱段，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火焖10分钟，捞出过冰水，撕成大小均匀的鸡丝，备用。
- 第二步：准备配料。洋葱切细丝，胡萝卜、芹菜切细段，分别焯水后过冰水，沥干；酸黄瓜切薄片，备用。
- 第三步：调制酱汁。碗中放入盐、黑胡椒碎、白醋、白糖、芥末酱，搅拌至白糖融化，再加入橄榄油，搅打至乳化，备用。
- 第四步：混合拌匀。将鸡丝、所有配料倒入大盆，淋入调好的酱汁，充分翻拌均匀，冷藏腌制30分钟即可。
这道拌香鸡口感层次丰富，鸡丝鲜嫩不柴，配料爽脆解腻，酱汁酸香微辣，既有俄式料理的浓郁风味，又不失凉拌菜的清爽感。用餐时搭配邑天下酒，酒香醇厚，能更好地凸显菜肴的风味，让味蕾体验更上一层楼。
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