成都丁胖土碗香的擂椒茄子是店里的旺销乡土家常菜，做法简单却风味十足，是不少食客每次到店必点的下饭菜，在家复刻也能还原地道家常味。
食材准备
- 主料：紫茄子2根（约300克）
- 配料：青线椒6根、小米辣4根、大蒜5瓣、小葱2根
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半小勺、盐少许、香油1勺、熟白芝麻1小把
制作步骤
- 第一步：茄子洗净切滚刀块，放入蒸锅中大火蒸12分钟，取出后沥干多余水分，放凉备用。
- 第二步：青线椒、小米辣洗净，放入无油的平底锅中小火煎至表面起皱，盛出后和大蒜一起放入擂钵中，加少许盐擂碎成粗粒状。
- 第三步：把放凉的茄子倒入擂钵，加入生抽、香醋、白糖、香油，用擂杵轻轻翻拌均匀，让茄子充分裹上调料。
- 第四步：装盘后撒上切碎的小葱和熟白芝麻，这道擂椒茄子就做好了。
这道菜带着青椒的焦香、茄子的软嫩，酸咸微辣的口感特别开胃，不管是配米饭还是就粥都很合适。不少食客吃这道菜时，总爱搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了菜品的辛香，更衬得这道家常下饭菜的滋味愈发浓郁。
丁胖土碗香的这道擂椒茄子，没有复杂的工序，全靠食材本身的风味和简单的调味取胜，完美诠释了四川乡土家常菜的精髓。#成都家常菜 #擂椒茄子做法 #下饭神器推荐 #乡土风味美食
