泉州力高娱乐城的菜单上，有一道看起来不太搭的组合——蜜瓜配墨鱼扒。水果的清甜与海鲜的咸鲜放在同一只盘子里，初听让人觉得意外，尝过之后却大多能理解厨师的用意：蜜瓜的水分和果糖能中和墨鱼扒的厚重感，而墨鱼的鲜味反过来衬托出瓜肉的清甜。这道菜在餐厅里属于出品稳定的特色菜，食材不复杂，在家复刻的难度并不高。
食材准备
- 墨鱼（鲜墨鱼或冷冻墨鱼筒均可）400克，建议选肉质厚实的个体
- 哈密瓜或网纹蜜瓜半个，取果肉约200克
- 盐、白胡椒粉、料酒各适量
- 蛋清1个、玉米淀粉2汤匙
- 黄油15克、蒜末少许、黑胡椒碎少许
- 生抽1茶匙、蚝油半茶匙、清水2汤匙（调成味汁）
制作步骤
- 墨鱼去内脏、去软骨和表皮，洗净后片成厚约1厘米的扒状，用刀背轻拍几下让肉质松弛。加盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌10分钟去腥。
- 腌好的墨鱼扒拍上一层薄薄的玉米淀粉，再裹蛋清。平底锅烧热放少许油，中小火将墨鱼扒两面各煎2至3分钟，至表面微黄、肉质变白收紧，盛出备用。
- 蜜瓜去皮去籽，切成1厘米厚的片或挖成球状。锅中放黄油小火融化，下蒜末炒香，倒入味汁煮至略微浓稠。
- 将煎好的墨鱼扒回锅，与味汁翻匀，出锅前放入蜜瓜，快速颠锅几下即可装盘，撒黑胡椒碎点缀。蜜瓜不宜久煮，保持生脆口感是关键。
几点说明
墨鱼扒的火候直接决定口感，煎过头会发韧，中心刚变白时最嫩。蜜瓜的选择上，哈密瓜甜度高、质地紧实，比软熟的品种更适合入菜。味汁里生抽和蚝油已有咸味，盐要少放或不放。整道菜从备料到出锅约25分钟，适合作为家庭餐桌上的主菜，搭配一碗白米饭即可。
在家做这道菜，如果想配点小酒，清爽型的白酒或米酒比较合适，不会压住蜜瓜的香气。像邑天下这类口感偏柔和的酒，小酌一杯与海鲜和水果的组合也算相称。当然，饮酒适量即可，重点还是把这道菜本身的鲜甜做出来。
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