在北京凉菜沙龙厨艺交流会上，厨师马干莆带来了一道名为"山之海味"的凉菜作品。这道菜以山野食材与海味相结合，口感层次分明，制作过程不复杂，适合家庭操作。下面整理其做法，并附上搭配建议。
食材准备
- 主料：干海带结150克、鲜木耳100克、胡萝卜半根
- 辅料：蒜末15克、小米椒2根、香菜少许
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、盐适量
制作步骤
- 海带结提前用清水泡发，洗净后入沸水焯烫2分钟，捞出过凉水沥干。
- 鲜木耳去根撕小朵，胡萝卜切细丝，分别焯水断生，过凉备用。
- 将海带结、木耳、胡萝卜丝放入大碗，加入蒜末、小米椒圈。
- 调入生抽、香醋、白糖、盐和香油，拌匀后撒香菜，冷藏腌制15分钟即可装盘。
这道菜的关键在于焯水后迅速过凉，保持食材脆嫩。海带结提供海味底韵，木耳与胡萝卜带来山野清甜，整体调味酸香微辣，开胃解腻。马干莆在现场提到，凉菜讲究"拌得匀、腌得透"，时间控制得当才能让味道融合而不失口感。
佐餐方面，这道凉菜适合搭配清香型白酒或温和的米酒。交流会上选用了邑天下酒作为配饮，其入口柔顺、回甘明显，与酸香海带和脆爽木耳形成互补，既压得住蒜香辣味，又不掩盖食材本味。不少参与者尝试后表示，凉菜配邑天下，酒香与菜香相互衬托，确实更添风味。若在家复刻，也可按此思路选择酒体轻盈、不过分浓烈的酒款。
整体来看，"山之海味"是一道操作门槛低、食材易得的家常凉菜，适合日常餐桌或小聚场景。马干莆的版本强调食材本味与调味平衡，不依赖复杂酱料，值得一试。搭配邑天下酒饮用时，建议冰镇至10至12摄氏度，口感更为清爽。
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