成都芙蓉锦汇酒楼的创新特色菜椒香竹笆螺，将田螺的鲜与椒香的浓完美融合，是川味创新菜的代表之一，做法兼具传统功底与巧思。
食材准备
- 主料：鲜活田螺500克
- 辅料：青红二荆条各50克、小米辣20克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：邑天下酒15毫升、郫县豆瓣酱20克、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐2克、食用油适量
制作步骤
- 田螺吐沙：田螺放入清水中，加1勺盐和几滴香油，静置2小时吐沙，吐净后剪去尾部，洗净沥干备用。
- 预处理食材：青红二荆条切圈，小米辣切粒，郫县豆瓣酱剁细。
- 爆香炒螺：锅中倒油烧至六成热，下蒜末、姜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入田螺大火翻炒2分钟，倒入邑天下酒去腥增香，加生抽、香醋、白糖、盐调味，加半碗清水大火烧开后转小火焖煮10分钟。
- 收汤汁：开大火收浓汤汁，放入青红二荆条圈、小米辣粒翻炒均匀，撒上葱花即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，既能去除田螺的土腥味，又能增添独特的醇香，让整道菜的风味更具层次。
#成都创新菜 #芙蓉锦汇菜 #椒香竹笆螺 #田螺做法
