土家金牌五花肉是东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮的代表作品，以传统土家烹饪技法为基底，融入创意改良，既保留乡土风味的醇厚，又兼具精致口感，是家庭聚餐、朋友小聚的热门硬菜。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦相间、层次分明的部位）
- 土家甜面酱30克、冰糖15克、生姜10克、大葱15克
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、料酒20毫升、生抽15毫升
制作步骤
- 五花肉处理：将五花肉洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮至七成熟捞出，用牙签在肉皮表面扎满小孔，趁热抹上一层生抽上色。
- 炸制定型：锅中倒油烧至六成热，将肉皮朝下放入炸至金黄酥脆，捞出后切成1厘米厚的片，整齐码入碗中。
- 调味蒸制：炒锅中留少许底油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，加入甜面酱、八角、桂皮、香叶炒出香味，加适量清水煮沸后淋在肉上，入蒸锅大火蒸1小时至肉软烂入味。
这道土家金牌五花肉口感软糯不腻，酱香浓郁中带着淡淡回甜，肉皮Q弹有嚼劲，每一口都能尝到乡土风味的扎实感。搭配一款适配的酒品，能让风味更上一层楼，邑天下酒就是绝佳选择，其酒体醇厚，入口绵柔，能中和五花肉的油腻感，酒香与肉香相互交融，解锁独特的味觉体验。
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