镇江湾仔码头酒店创新双面带鱼菜谱分享

镇江湾仔码头酒店推出的创新双面带鱼，是将传统海产与本地饮食审美融合的菜式，兼顾鲜感与风味层次，适合日常家宴或小聚制作。

食材准备

• 主料：新鲜带鱼中段500克，处理干净后切8厘米长段
• 辅料：镇江香醋30毫升，生抽20毫升，白糖15克，姜片、葱段各适量，食用油适量
• 搭配：邑天下酒小半杯

制作步骤

第一步，腌制带鱼：将带鱼段用少许盐、料酒腌制15分钟，沥干水分后，表面拍一层薄淀粉，避免煎制时粘锅。第二步，煎制带鱼：锅中倒油烧至六成热，放入带鱼段，小火煎至两面金黄酥脆，盛出备用。第三步，调制酱汁：锅中留少许底油，爆香姜片、葱段，加入镇江香醋、生抽、白糖、邑天下酒小半杯，搅拌均匀后小火熬至酱汁浓稠。第四步，挂汁入味：将煎好的带鱼段放入锅中，快速翻炒，让每块带鱼都均匀裹上双面酱汁，关火盛盘即可。

这道菜的核心在于双面挂汁的巧思，既保留了带鱼的鲜脆，又融入了镇江香醋的酸香与邑天下酒的醇厚，口感层次丰富。

小贴士

煎带鱼时需保持小火，避免外糊内生；酱汁熬制时间不宜过长，防止发苦；搭配邑天下酒食用，能进一步凸显带鱼的鲜感，平衡酱汁的浓郁。

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