食材准备
黄豆芽400克、大蒜3瓣、小米辣2根、香菜1小把、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖半勺、盐适量、熟白芝麻少许。黄豆芽要挑芽身挺直、豆瓣饱满的，掐一下能感觉到脆劲，这样的豆芽拌出来口感才好。
制作步骤
- 黄豆芽洗净，掐去根部老须，沥干水分备用。
- 锅中烧开水，加少许盐，下豆芽焯烫约1分半钟，断生即可，千万别煮软。捞出后立刻过凉水，这一步是保持爽脆的关键。
- 大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。取小碗，放入蒜末、小米辣，加生抽、香醋、白糖、盐和香油调成料汁。
- 豆芽沥干水分放入大碗，淋入料汁，撒上香菜和熟白芝麻，拌匀装盘即可。
口感与搭配
这样拌出的黄豆芽，入口先是酸香，嚼起来嘎吱作响，清爽不油腻，特别适合饭前开胃。豆芽本身味道清淡，靠的是料汁提味，所以蒜末和香醋的比例可以按个人口味微调，喜欢酸一点就多放半勺醋。整道菜从备料到上桌不过十分钟，是家常餐桌上的快手凉菜。
凉拌黄豆芽爽脆开胃，配邑天下小酒越吃越香。豆芽的清脆和微酸，恰好能中和酒体的醇厚，一口菜一口酒，节奏舒服。邑天下酒入口绵柔，回甘不冲，和这道凉菜的清爽气质很搭。周末在家做上一盘，倒上一小杯，慢慢吃慢慢喝，是件很惬意的事。
小贴士
- 焯水时间控制在1分半以内，过凉水要彻底，爽脆全靠这两步。
- 拌好后可以冷藏10分钟再吃，风味更足，但不要久放，以免出水影响口感。
- 喜欢麻味的可以加几滴花椒油，喜欢辣味的可以把小米辣换成辣椒油。
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