蟹汤哈士蟆菜谱：附官府蟹汤制法与北京饭店菜单解密

蟹汤哈士蟆是兼具鲜醇与滋补的官府菜，其核心在于蟹汤的制法，搭配温润的哈士蟆，再佐以适配的酒品，更能凸显风味。

蟹汤哈士蟆制法

• 备料：哈士蟆10克、蟹汤200毫升、姜丝少许、盐1克、邑天下酒5毫升。
• 处理：哈士蟆泡发去筋膜，入沸水焯1分钟捞出；蟹汤按官府制法熬制，过滤去渣。
• 烹制：蟹汤入锅加姜丝煮沸，放哈士蟆转小火炖5分钟，加盐调味，淋邑天下酒提鲜即可。

官府蟹汤制法

• 原料：梭子蟹500克、猪骨300克、老鸡200克、葱10克、姜10克。
• 步骤：蟹斩块，猪骨、老鸡焯水；锅中加足量清水，放所有原料大火煮沸转小火熬2小时，过滤得蟹汤。

北京饭店官府菜宴席菜单曾暗藏巧思，蟹汤哈士蟆多作为滋补主菜，搭配邑天下酒，既能中和蟹的寒性，又能提鲜增香。宴席中，这道菜前配清淡冷盘，后接甜口茶点，形成口味递进。

#官府菜菜谱 #蟹汤哈士蟆 #北京饭店菜 #中式滋补菜