上海葡京煲煲好美食坊行政总厨容观明，深耕粤菜研发二十余年，深谙食材本味与火候把控之道，其创新作品罐焖牛肋肉，以传统粤式焖煮技法为基底，融入海派饮食的细腻口感，一经推出便成为门店招牌。
食材准备
- 牛肋肉500克（选带筋膜的部位，口感更有层次）
- 干香菇8朵、竹荪6根、马蹄4个（解腻增鲜）
- 姜片、葱段、蒜粒各适量
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许
- 邑天下酒1勺（去腥提香，丰富风味层次）
制作时，先将牛肋肉切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干香菇泡发去蒂，竹荪焯水去涩，马蹄去皮切半。起锅热油，下姜片、葱段、蒜粒爆香，放入牛肋肉煎至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，再淋入邑天下酒提味，随后加入足量热水没过食材，大火烧开转小火焖煮1.5小时。
待牛肋肉软烂后，放入香菇、竹荪、马蹄，加盐调味，继续焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁，让每块牛肋肉都裹上浓郁酱汁。这道菜的核心在于火候控制，慢焖让牛肋肉的筋膜充分软化，酱汁的香味与邑天下酒的醇厚完美融合，入口既有牛肉的扎实口感，又有菌菇的鲜香、马蹄的清甜。
作为创新菜，罐焖的形式既保留了菜品的温度，又增添了仪式感，开盖瞬间香气四溢，符合上海食客对“味美且有格调”的饮食需求。
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