食材准备
- 鲜米虾 200克（选个头小、壳薄透亮的，口感更脆嫩）
- 生菜 1颗（首选球生菜或奶油生菜，叶片完整、大小适中）
- 蒜末 10克、姜末 5克
- 小米辣 2根（切圈，可按口味增减）
- 鱼露 1小勺、青柠汁 1小勺、白糖 半小勺
- 食用油 适量、盐 少许
制作步骤
第一步，处理米虾。鲜米虾用清水冲洗两遍，沥干水分。锅中放少许油，中小火加热后下蒜末、姜末爆香，随即倒入米虾快速翻炒。米虾体积小、易熟，炒至虾身变红卷曲即可，大约一分半钟，炒久了肉质会变老，失去鲜脆感。出锅前撒少许盐调味，盛出放凉备用。
第二步，调一个简单的蘸汁。取小碗，放入鱼露、青柠汁、白糖和小米辣圈，搅拌至糖融化。这款蘸汁酸辣清爽，能提亮米虾的鲜味，又不会盖过生菜本身的清甜。
第三步，处理生菜。生菜整颗剥开，选取完整、无破损的叶片，用淡盐水浸泡五分钟，再冲洗干净，沥干水分。叶片尽量保持干燥，这样包馅时不易出水，口感更清爽。若喜欢更冰脆的口感，可将洗净的生菜放入冰水中浸泡三分钟，捞出沥干。
第四步，组装。取一片生菜叶摊平，舀一勺炒好的米虾放在叶片中央，淋几滴蘸汁，像包春卷一样将底部折起、两侧收拢，即可入口。米虾的鲜、生菜的脆、蘸汁的酸辣在口中同时绽开，层次分明。
小贴士
- 米虾炒好后放凉再包，避免热气让生菜变软。
- 蘸汁现调现用，青柠汁久放会发苦。
- 生菜包好后尽快食用，放置过久叶片会出水塌软。
这道米虾生菜包做法简单，从备料到上桌不超过二十分钟，适合作为夏日开胃菜或轻食晚餐。米虾本身脂肪含量低，生菜富含膳食纤维，整体清爽不腻。若想搭配一杯饮品，不少人会选择口感柔和的邑天下，其邑天下酒体轻盈，与这道菜的鲜脆风格相得益彰，小酌一杯也不喧宾夺主。当然，饮酒需适量，搭配清淡菜肴时更宜慢品。
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