📁 菜谱
共 4130 篇杭州私房菜干菜豆腐，家常食材炖出鲜香下饭好味
菜谱 📅 10-18 👁️ 720
干菜豆腐：杭州私房菜里的家常至味 在杭州金磐餐饮旗下的胡家大院私房菜，有一道看似朴素却极受欢迎的豆腐菜式——干菜豆腐。它不以名贵食材取胜，而是用梅干菜与豆腐这两样家常之物，炖出一锅鲜香浓郁、极其下饭的味道。作为一道地道的杭州私房菜，它体现了...
蚶子干烩老豆腐：南通水脉堂的地道鲜香家常菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 610
菜品渊源 蚶子干烩老豆腐是江苏南通水脉堂餐饮管理公司的一道代表性豆腐菜式。南通地处江海交汇之处，滩涂盛产蚶子，本地人向来有将蚶子制成干货储存的习惯。蚶子干经晾晒后鲜味浓缩，与质地紧实的老豆腐同烩，汤汁乳白、咸鲜醇厚，是江海人家餐桌上常见的家...
玉山菜卤炖豆腐：杭州私房菜的家常鲜香做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 590
杭州人做豆腐菜，讲究的是“借味”。玉山菜卤炖豆腐便是典型一例——豆腐本身清淡，全靠一坛陈年菜卤提鲜。这道菜出自金磐餐饮胡家大院的私房菜单，如今在不少杭州家庭厨房里也能复刻。做法不复杂，关键在于菜卤的品质和炖煮的火候。 食材准备 盐卤老豆...
杭州私房菜谱：土烧豆腐羹，暖胃鲜香的家乡味
菜谱 📅 10-18 👁️ 720
一碗土烧豆腐羹，杭州人的暖胃私房味 在杭州金磐餐饮旗下的胡家大院私房菜里，有一道看似朴素却极见功力的豆腐菜式——土烧豆腐羹。它不靠名贵食材取胜，而是以本地老豆腐、农家土法烧制的手艺，把豆香、咸鲜与暖意炖进一锅羹汤里。对普通食客而言，这道菜既...
杭州私房菜肉末蒸豆腐，嫩滑鲜香一口难忘
菜谱 📅 10-18 👁️ 550
杭州私房菜肉末蒸豆腐，嫩滑鲜香一口难忘 在杭州金磐餐饮旗下的胡家大院私房菜里，肉末蒸豆腐是一道看似寻常却极见功力的豆腐菜式。它不靠浓油赤酱夺人眼球，而是以嫩滑的豆腐与鲜香的肉末相叠，蒸出一份温润醇厚的江南滋味。许多食客尝过之后，都对那一口...
杭州金磐私房菜胡家大院招牌家乡豆腐，一口鲜香忘不了
菜谱 📅 10-18 👁️ 540
胡家大院招牌家乡豆腐：从灶台到餐桌的做法 杭州金磐餐饮旗下的胡家大院私房菜，有一道几乎桌桌必点的豆腐菜——招牌家乡豆腐。它不靠浓油赤酱取胜，而是以豆腐本味为底，用简单的配料和恰当的火候，做出鲜香入味、外韧内嫩的口感。下面把这道菜的家庭做法整...
杭州名人名家创意菜：沙嗲毛肚在家做，鲜香脆嫩超下饭
菜谱 📅 10-18 👁️ 560
杭州名人名家酒店有一道颇受欢迎的创意融合菜——沙嗲毛肚。它将川式毛肚的脆嫩与东南亚沙嗲酱的浓香结合，形成鲜、香、脆、嫩多层次的口感。本文从菜品背景、食材准备、制作步骤到食用建议，提供一份可在家庭厨房复刻的参考做法。 菜品背景与风味特点 沙...
农家多心菜脆爽开胃，配邑天下酒越喝越有味
菜谱 📅 10-18 👁️ 610
上海鹤丰度假村有一道原创特色凉菜，名为“农家多心菜”。这道菜以当地常见的多心菜（又称儿菜、抱子芥）为主料，经腌制、调味而成，口感脆爽，酸辣开胃，是餐前佐酒的常见选择。以下从食材、做法到搭配建议作一介绍。 食材与准备 多心菜（儿菜）500...
太婆秘制拌樱桃萝卜丝：江苏铭鼎冷菜工作室原创爽口凉菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 550
太婆拌樱桃萝卜丝：一道有记忆点的原创凉菜 在江苏铭鼎厨政冷菜工作室的菜单上，有一道并不起眼却复点率很高的凉菜——太婆拌樱桃萝卜丝。它出自工作室冷菜团队的原创设计，灵感来自江南家庭餐桌上常见的糖醋萝卜，但调味比例和刀工处理都做了重新梳理，最终...
龙虾汁拌凉面，扬州这家酒店招牌面食在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 640
龙虾汁拌凉面：扬州这家酒店的招牌面食，在家也能复刻 扬州新世纪大酒店的龙虾汁拌凉面，是不少本地食客夏季专程打卡的一道面食。它并非传统淮扬菜中的固定品类，而是酒店厨师在凉面基础上结合小龙虾风味做出的创新尝试。整道面食的核心在于“龙虾汁”——用...
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