📁 菜谱
共 3424 篇杭州名家厨房招牌私房鸡，附白切鸡秘制汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
杭州名家厨房的招牌菜「名家私房鸡」常年位居点单率前列。这道菜以皮脆肉嫩、汁水充盈为特点，其核心在于选料与浸煮火候的控制。以下整理该菜品的制作流程，并附上白切鸡、白斩鸡通用的秘制汁料配方，供家庭操作参考。 名家私房鸡的制作要点 选鸡：建议...
南京狮王府招牌盐水鸽皇，皮白肉嫩咸鲜入骨
菜谱 📅 10-18 👁️ 230
南京狮王府大酒楼有一道招牌冷盘，名为“盐水鸽皇”。这道菜在传统盐水鸭的基础上，将原料换为肉质更细嫩的乳鸽，成菜皮白肉嫩、咸鲜入骨，是许多老客落座后必点的头道菜。以下从选料、制作到风味特点做一客观梳理，并附上家庭简化版做法供参考。 一、菜品...
南京狮王府招牌新派铁板烧银鳕鱼，外焦里嫩在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
银鳕鱼因肉质细腻、油脂丰富，一直是高端餐厅的常见食材。南京狮王府大酒楼将这道食材以"新派铁板烧"的方式呈现，外层焦香、内里柔嫩，成为不少食客的必点菜。其实在家用平底锅或家用铁板，也能复刻出接近的效果，关键在于控温与腌制。 食材准备 银鳕...
金陵饭庄创新菜：橙香素排骨，酸甜酥脆吃出肉滋味
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
金陵饭庄近期推出一道创新素菜“橙香素排骨”，以面筋和莲藕为主料，模仿排骨的形态与口感，搭配鲜橙调制的酸甜酱汁，成为菜单上颇受关注的新品。这道菜兼顾了素食需求与荤菜风味，适合追求健康饮食又不想放弃口感的食客。 食材与配料 主料：面筋200...
香辣手撕鳝：兰溪诚宴大酒店招牌菜的家常复刻秘笈
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
香辣手撕鳝：兰溪诚宴大酒店招牌菜的家常复刻秘笈 兰溪诚宴大酒店的香辣手撕鳝是当地食客常点的一道招牌菜。与常见的整段鳝筒或鳝丝不同，这道菜将鳝鱼先卤后撕、再以香辣料快炒，成菜干香有嚼劲，辣味层层渗透，很适合作为下酒菜或家常宴客的主菜。以下从选...
苔香辣椒蟹在家复刻：上海苏浙汇金茂店特色菜详细做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
在上海苏浙汇金茂店，有一道菜常年占据点单率前列——苔香辣椒蟹。它不同于传统的清蒸或红烧大闸蟹，而是将海苔的清香与辣椒的辛香结合，形成一种咸鲜微辣、层次分明的复合味型。很多食客吃完后想在家复刻，却总觉得差了点意思。下面从选材到火候，拆解这道菜...
上海苏浙汇金茂店招牌鸡汁千叶双笋，鲜到掉眉
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
在上海陆家嘴的金茂大厦内，苏浙汇金茂店有一道常被食客提起的招牌菜——鸡汁千叶双笋。这道菜以春笋与芦笋为双笋，千叶豆腐切薄片叠于其中，浇淋以老母鸡熬制的浓鸡汤，成菜汤色清亮、笋香脆嫩、豆腐吸汁饱满，入口鲜味集中，被不少食客形容为“鲜到掉眉”。...
花雕鸡油蒸澳带，鲜嫩弹牙的家宴硬菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 250
菜品渊源与风味特色 花雕鸡油蒸澳带是上海苏浙汇金茂店的一道招牌菜，常被食客称为“麒麟澳带”。所谓“麒麟”，指的是将澳带与火腿、香菇等配料分层叠放、整齐排列的造型手法，成菜后色彩分明，形似麒麟鳞片，因而得名。这道菜以澳洲带子为主料，辅以花雕酒...
干煸小龙虾经典做法：上海盱眙龙虾之都特色菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
干煸小龙虾的由来与特色 干煸小龙虾是上海盱眙龙虾之都的代表性菜品之一，与常见的十三香、蒜蓉口味不同，它采用“干煸”技法，将小龙虾与香料在高温中反复翻炒，使虾壳酥脆、虾肉紧实，香辣味深入虾肉而不靠汤汁浸泡。成菜色泽红亮，入口先是干香扑鼻，随后...
酒酿圆子烧茄子：自制茄香酱的独家菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
食材准备 主料：长茄子2根（约400克）、酒酿圆子150克。辅料：大蒜3瓣、生姜1小块、小葱2根。调料：生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。自制茄香酱：黄豆酱2勺、番茄酱1勺、蚝油1勺、五香粉少许、清水3勺调匀备用。 自制茄...
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