📁 菜谱
共 3715 篇农夫烤羊腿配孜然辣酱，附邑天下美酒搭配指南
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
农夫烤羊腿：外酥里嫩的招牌做法 农夫烤羊腿是无锡喜洋洋餐饮有限公司的创意精品菜，主打粗犷豪迈的农家风味与精细调味的结合。选用约1.5千克的整只羊前腿，先以盐水浸泡去腥，再用洋葱、姜片、花椒水与少量料酒腌制4小时以上，使肉质松软入味。烤制时采...
上海湘乐汇改良川菜：乐汇海鲜皇配家乐香辣水煮汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
上海湘乐汇酒店近年推出的改良川菜"乐汇海鲜皇"，将传统水煮技法与海鲜食材结合，形成了一道兼具麻辣风味与鲜甜口感的菜品。与经典川菜水煮鱼、水煮肉片不同，这道菜以虾、蟹、贝类等海鲜为主料，辣度经过调低处理，更贴近上海本地食客的接受范围。 食材...
薄荷香煎梅鲚鱼，外酥里嫩带着清凉香
菜谱 📅 10-18 👁️ 250
薄荷香煎梅鲚鱼，外酥里嫩带着清凉香 梅鲚鱼是太湖流域常见的时令小鲜，体型细长、肉质细嫩，骨刺虽多却软，适合整条煎制。传统做法多用葱姜料酒去腥，这次换一个思路——用新鲜薄荷调制复合腌汁，让清凉香气从腌制阶段就渗入鱼肉，煎好后外层酥脆、内里柔...
无锡翠山人家招牌酱烤肉骨头，附卤水味汁香粉配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
无锡翠山人家酒店的酱烤肉骨头是近年当地餐饮市场上一道颇具代表性的旺销菜。与普通酱骨头不同，这道菜在传统卤制基础上增加了“烤”的环节，使成品兼具卤水的醇厚与烤制的焦香，肉质软糯脱骨，表皮微脆带油光。以下从菜品特点、自制卤水料、秘制味汁、香粉料...
江苏小厨娘招牌老卤咸鸡，附特制老卤水配方制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 240
江苏小厨娘餐饮有限公司的招牌菜「老卤咸鸡」，是一道在传统苏式咸鸡基础上改良的原创菜品。与市面上常见的盐水鸭、风鸡不同，这道菜的核心在于一锅循环使用、不断养护的特制老卤水，成品皮黄肉白、咸鲜适口、卤香入骨，冷切上桌即可，是餐厅点单率长期靠前的...
杭州知味观味庄杨公堤湖景餐厅龙井熏风鸭菜谱与红烧料配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 260
杭州知味观·味庄杨公堤湖景餐厅坐落在西湖杨公堤畔，推窗即见湖光山色。餐厅创意招牌菜品「龙井熏风鸭」将杭帮菜的熏制技法与龙井茶香结合，成为不少食客到店必点的一道菜。以下整理该菜的完整菜谱、红烧料配方及香料配比，供有兴趣的读者参考。 一、龙井...
渔家蟹酿豆腐圆：鲜香软嫩的沿海家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 340
渔家蟹酿豆腐圆：鲜香软嫩的沿海家常做法 在沿海渔村，海鲜与豆制品的搭配并不少见，而蟹酿豆腐圆算是其中一道颇有代表性的家常菜。它把新鲜海蟹的鲜甜与豆腐的软嫩结合在一起，外层煎至微黄，内里饱含汤汁，入口层次分明。这道菜用料不复杂，做法也不算繁琐...
无锡中天大酒店招牌凉菜水晶蟹，在家也能轻松复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
无锡中天大酒店的招牌凉菜「水晶蟹」以晶莹剔透的外观和鲜甜清爽的口感闻名，是江南宴席上常见的一道冷盘。这道菜的核心在于用调味后的水晶冻包裹蟹肉，成品切块后纹理清晰、入口即化。下面从选材到成型，拆解家庭复刻的关键步骤。 食材准备 鲜活梭子蟹...
纸锅田螺焖鳝段：无锡中天大酒店特色菜秘制菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 290
纸锅田螺焖鳝段：无锡中天大酒店特色菜秘制菜谱 无锡中天大酒店的“纸锅田螺焖鳝段”是一道兼具地方风味与创新呈现的特色菜。所谓“纸锅”，并非真以纸张直接明火干烧，而是用特制耐高温烤纸折成锅状，垫在砂锅或铁板上，将焖好的田螺与鳝段连汤汁盛入其中，...
洋参桶骨煮干丝：无锡中天大酒店特色菜的家常复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
无锡中天大酒店的招牌菜“洋参桶骨煮干丝”，将淮扬菜的精细刀工与粤式煲汤的醇厚思路结合，形成了一道汤鲜味厚、干丝绵软的特色菜。在家复刻并不需要专业厨房设备，关键在于把握三个环节：干丝的处理、桶骨的预处理，以及洋参的投放时机。 食材准备（3-...
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