📁 菜谱
共 3715 篇苏州吴地人家大酒店贯耳鸡：八宝料与秘制腌汁配方制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 290
苏州吴地人家大酒店推出的“贯耳鸡”，是在传统叫花鸡基础上改良的新派做法。与常见的泥裹整鸡不同，这道菜将调好的八宝料与秘制腌汁从鸡颈开口处灌入，因刀口形似贯耳而得名。成菜香气层次丰富，鸡肉酥烂脱骨，内馅吸足鸡汁，兼具主食与菜肴的双重属性。 ...
宫保翡翠虾球：喜洋洋创意菜谱，附特制虾胶做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
宫保翡翠虾球是无锡喜洋洋餐饮有限公司推出的一道创意精品菜。它在传统宫保风味的基础上，将虾仁制成虾胶后挤成球状，外层裹上翠绿的菠菜汁或青椒汁调色，入口鲜嫩弹牙，酸甜微辣，色泽清新。以下从菜品特点、特制虾胶做法和烹饪步骤三方面展开介绍。 菜品...
锦沧文华同款一品菌皇包在家做，鲜香松软零失败
菜谱 📅 10-18 👁️ 280
锦沧文华大酒店的一品菌皇包，是不少老上海点心客的心头好。它的特别之处在于用多种菌菇调馅，鲜味层层叠加，外皮松软却不塌陷。下面把这款酒店特色面点拆解成家庭可操作的版本，步骤清晰，新手也能一次成功。 食材准备（约做10个） 面团：中筋面粉3...
千里马招牌药膳肠肺汤：暖身养胃的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 290
一碗汤里的老上海味道 在上海，提到“千里马”这个名字，很多老食客会想到那道招牌药膳肠肺汤。这道汤品源自酒楼多年传承的做法，以猪肠、猪肺为主料，搭配多味药食同源的材料，慢火煲煮而成。汤色醇厚，入口温润，既是餐桌上的家常滋味，也是许多人心中暖身...
花园小尖椒：龙景轩招牌凉菜在家做，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 250
花园小尖椒：一道凉菜的讲究 花园小尖椒是上海龙景轩大酒店的招牌凉菜之一。名字里的“花园”并非指某处具体花园，而是这道菜摆盘清爽、色彩明快的风格给人的印象。主料是青尖椒，辅以少量红椒点缀，调味以酸、咸、微辣为主，入口脆爽，回味带一点发酵香气。...
礼耕堂招牌菜金钱玉手：猪手焖金钱菇，软糯浓香
菜谱 📅 10-18 👁️ 250
菜品渊源 金钱玉手是苏州市礼耕堂文化服务公司的招牌菜品之一，菜名取“金钱菇”与“猪手”的形意组合——金钱菇圆润如古钱，猪手经焖煮后胶质丰盈、色泽红亮，故得“玉手”之名。此菜属苏帮菜中浓油赤酱一路，讲究火候足、时间到，成品软糯而不失形，浓香而...
上海俏江南招牌水煮桂花鱼，鲜嫩麻辣一锅香
菜谱 📅 10-18 👁️ 270
菜品背景与风味特点 水煮桂花鱼是上海俏江南餐饮集团的代表性菜品之一，以桂花鱼为主料，融合川菜水煮技法与海派餐饮的精致呈现。桂花鱼肉质细嫩、刺少味鲜，搭配干辣椒、花椒与豆瓣酱调制的汤底，形成“鲜、嫩、麻、辣”四味一体的层次感。成菜汤色红亮，鱼...
天津浦江花园新派上海菜脆皮鲈鱼，外酥里嫩家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
天津浦江花园的新派上海菜 天津浦江花园一带近年来餐饮业态丰富，其中新派上海菜逐渐受到周边居民的关注。与传统本帮菜浓油赤酱的风格不同，新派上海菜在保留鲜甜底味的同时，更注重食材本味与烹饪方式的轻量化。脆皮鲈鱼便是其中一道颇具代表性的菜品，外皮...
蟹松夹饼新吃法：天津浦江花园新派上海菜独家菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
天津浦江花园酒店近期推出新派上海菜系列，其中「蟹松夹饼」以传统上海点心的手法为基底，融入天津本地饮食习惯，形成一道兼具酥香与鲜甜的菜品。以下从食材准备、制作步骤到风味特点进行客观记录，供有兴趣的读者参考。 食材准备 蟹松：鲜活河蟹蒸熟后...
浦东上海人家创意菜：精装烤地瓜
菜谱 📅 10-18 👁️ 240
菜品介绍 烤地瓜本是街头巷尾的寻常小吃，浦东上海人家却将它搬上了创意菜的餐桌，以“精装”二字重新定义这道平民美味。所谓精装，并非简单摆盘，而是从选材、火候到呈现方式的整体升级。选用糖分充足的蜜薯品种，经低温慢烤使淀粉充分转化为麦芽糖，再以高...
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 8720
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 8580
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 8550
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 8420
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 8170
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 8160